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Ingredientes.
Para la base:
400 gramos de harina almendra.
30 gramos de aceite de coco derretido.
Dos huevos
Dos cucharadas de eritritol glass.
Dos gotas de esencia de vainilla o saborizante de vainilla.
✔Molde apto para horno, si no es de silicona recuerda engrasar el molde. Yo he utilizado un molde de silicona redondo de 28 cm de diámetro.
Para el relleno:
400 gramos de dátiles Medjoul de Bonny (disponible en Mercadona).
60 gramos de leche.
Topping:
Aprox 200 gramos de nueces de pecan tostados. Si compras naturales tuéstalos tu, 10 minutos a 180 grados en el Airfryer, removiendo a mitad de tiempo.
Procedimiento.
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Para la base juntamos todos los ingredientes de la base y amasamos. Lo mejor es amasar con unas manos bien limpias, es lo más rápido y fácil.
3. Acoplamos la masa en el molde, la extendemos bien por todo el molde y los bordes.
4. Horneamos durante 15 minutos en horno precalentado a 180 grados.
5. Dejamos enfriar la base.
6. Deshuesar los dátiles de medjoul.
7. Triturar los dátiles junto a la leche hasta obtener una mezcla cremosa. Puede ser necesario añadir un poco de leche hasta obtener la textura deseada.
8. Repartir la crema de dátiles por la base enfriada.
9. Añade trocitos de nueces de pecan tostados por la mezcla y empuja los un poco hacia dentro.
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