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Ingredientes.
BIZCOCHO:
100 gramos de harina de avena sabor chocolate
Dos huevos 150 ml de claras de huevo (aprox 4 huevos, reserva las yemas para la crema pastelera)
40 gramos de eritritol Cucharadita de levadura en polvo
CREMA PASTELERA:
4 yemas de huevo 400 ml de leche 50 gramos de eritritol 40 gramos de harina fin de maiz (maizena)
COBERTURA:
80 gramos chocolate 85%.
Para decorar he utilizado dos onzas de chocolate con leche sin azúcar añadido.
Procedimiento.
Separa las clara de las yemas, en un cuenco pon 150 ml de claras + dos claras. Añade una pizca de sal y monta las claras a punto de nieve.
Añade poco a poco y con movimientos envolventes la harina de avena, eritritol, la levadura y yemas.
Pon en una bandeja de horno papel de hornear y vuelca la mezcla con cuidado.
Hornea en horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos.
Una vez terminado enrolla con cuidado en caliente para que se adapte.
Prepara la crema pastelera de chocolate: Mezcla en un cuenco las 4 yemas, el eritritol y la maizena, mezcla bien hasta tener una mezcla homogénea sin grumos. Pon a calentar la leche, sin llevar a ebullición. Añade la mezcla a la leche y deja a fuego medio-bajo (‼️no ebullición). Añade 4 onzas de chocolate sin azúcares añadido. Remueve con las barrillas, sin parar, cuando la crema espesa retira del fuego.
Desenrolla la masa, rellena con crema y vuelve a enrollar. Envuelve en el papel de horno y coloca una goma o papel film para mantenerlo bien cerrado. Deja reposar en nevera, mínimo 3 horas.
Ahora toca cubrir con chocolate 85% derretido, dejar reposar un ratito más y píncela con chocolate con leche. Para decorar he utilizado proteína en polvo espolvoreado.
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